我们人类的身体在处理损伤和感染时，可以激发一系列令人震惊的反馈。大量的细胞部队陆续出动，攻击入侵者，肃清叛徒。这些“细胞部队”的行动一般由白介素之类的信号分子指挥。而这场战争的外在表现，则是炎症引起的肿胀、发红、疼痛。
当然，上述的这些表现也是康复的重要组成部分。有时候，我们最突出的长处可能是我们最薄弱的短处。
就比如我们所讲的这场面对炎症的战争，虽然我们身体拥有对抗炎症的机制，但如果没有适时平息，炎症就可能演变成慢性的或系统性的问题，这会引起严重后果。它可能会引发关节炎、结肠炎、滑囊炎，以及糖尿病、结肠癌、阿尔茨海默病和心血管疾病等健康问题。
可以说，心血管疾病是最广为人知的健康问题之一。距今二十年前，人们发现了炎症以及胆固醇过高，会造成动脉中斑块堆积。直到最近，科学家们才通过实验，弄清楚控制炎症的重要性。一旦炎症失控，就可能会引发心脏病或者中风，所以让某些高风险患者使用消炎药，可以降低这些问题出现的概率。
一些研究人员指出，无论是炎症还是胆固醇，都是非常重要的干预目标。比如已经有过一次心脏病发作的患者，通过检测血液中的C反应蛋白，就会发现他们中有的人出现了持续的炎症反应，既然慢性炎症在心脏病等疾病中起到了不良作用，为什么不尽全力控制炎症呢？这并不是让人去吃布洛芬之类的短效药，而是去做在日常生活中每一天都能做的事：正确合理的饮食。
这听起来非常的美好，只需要长期坚持摄入某些特定的食物，或者贯彻某种饮食方式，就可以解决关节炎、乳腺癌、心脏病和多种自体免疫病。
但是一项研究再一次的质疑了人们的“经验”，虽然有很多食物都被证明可以缓解炎症，比如，姜黄、蓝莓、姜、茶、多种蔬菜、黑巧克力还有鱼等。但是细看之下发现这些实验并没有走出实验室环境，实验对象也往往不是人体。
一个案例是，南卡罗来纳大学的流行病学家詹姆斯·赫伯特（JamesHébert）和尼廷·希瓦帕（NitinShivappa）调查了项与饮食和炎症有关的研究之后，在年发表了一份饮食炎症指数（DietaryInflammatoryIndex），其中涉及45种食物成分。他们创建这个指数是为了当作研究工具，评估饮食。
这项研究迅速就在互联网上火了起来，但也立马就引起了一些争论，作为旁观者的我们，似乎可以通过这些争论获得一些新的思路。
哈佛大学心脏病学家保罗·里德克（PaulRidker）认为：“虽然这份研究很快就获得了广泛